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              【南方網】南方醫科大學楊杏芬教授做客直播間

              時間:2019-07-10 23:20:52  來源:南方網   編輯:張淼  作者:  點擊:

              今天(9日)上午,由廣東省市場監督管理局主辦,南方網承辦的“食在廣東,食在安全”專家系列訪談第三期直播在南方報業傳媒集團舉行。近年來,網紅食品層出不窮,其背后隱藏的食品安全問題不容小覷。南方網邀請到南方醫科大學教授、博士生導師楊杏芬做客直播間,暢談網紅食品的安全風險。

              南方醫科大學教授、博士生導師楊杏芬(左)做客“食在廣東,食在安全”專家系列訪談。

              觀點一:網紅食品不可怕,怕的是為了紅而“紅”

              有些網紅食品十分適合拍照、擺造型,例如在面包外層包裹上巧克力的“臟臟包”;黑糖掛在杯壁的“臟臟茶”、雙蛋黃冰淇淋、冒煙冰淇淋等,利用新穎的視覺效果走紅,和同類食品在本質上沒太大差別。有些網紅食品能帶來舌尖上的刺激性感受,例如(超辣)火雞面、燈泡糖、辣條等;還有些是有特定聲稱的產品,對某些消費群體具有吸引力,例如一些打“健康牌”的代餐產品(“蛋白棒”、“輕斷食果蔬汁”等)。

              楊教授表示,如果生產者單純為了追求視覺效果、甚至是為了掩蓋食物本身的腐敗變質,而違法濫用添加劑,像違規將含鋁添加劑用于膨化食品和發酵面制品;更有甚者,受經濟利益驅動違禁使用不允許用于食品的“非食用物質”,如用工業染料蘇丹紅喂飼鴨子產出的“紅心”鴨蛋等等,這樣的“網紅”食品,潛藏著極大的安全風險。

              觀點二:“無糖”“非油炸”,與你想象的不一樣

              “無糖”“低脂”“非油炸”一類的宣傳語,迎合了大眾現在對健康飲食的需要和期望。實際上,我們國家對蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉等營養成分含量的聲稱有專門的食品安全標準進行規定,那就是GB28050《預包裝食品營養標簽通則》。這樣一來,消費者就有了知情選擇的權利。

              這些宣傳語中出現的字眼,是否就真的代表了“健康”?對此,楊教授認為其實不然。市場上所謂的“無糖”不一定就“低熱量”,多數指無蔗糖或者無高果糖玉米糖漿,商家往往使用甜味劑替代。甜味劑的甜度很高,很少用量就能達到蔗糖的甜度,可以達到保持食品甜度的同時,降低了能量攝入的效果。一般來說,合法批準的甜味劑在允許范圍內使用是安全的。但對于生長發育期的兒童、青少年,還是要盡量避免長期大量食用,而且低糖餅干、低糖糕點等食品以淀粉為主,熱量還是很高的。同樣,“非油炸”食品也不一定代表食品就是沒有油脂的。雖然加工方式不是油炸,可能少一些油脂,但烘焙過程溫度可能達到的200℃,甚至高于油炸溫度,可能導致食品中產生其他有害物質,如丙烯酰胺。

              因此,楊教授建議在挑選食物時應該更多地參考食品標簽,而不能單純地聽信商家的宣傳語。

              觀點三:“純手工”“小作坊”,潛藏更大風險

              網紅食品還可能存在一種銷售渠道,就是通過朋友圈,買家下單轉賬、賣家快遞送貨。這種交易的賣家往往都是家庭式小作坊,沒有食品經營許可證,屬于無證經營,是違法行為。而且缺乏第三方網購平臺監管,難以被食品安全執法人員查到。

              針對這一情況,楊教授指出,私人制作食物過程的食物原料、衛生操作、包裝容器具等衛生狀況不詳,菌落總數、大腸菌群以及致病菌等微生物污染和其導致的食源性疾病暴發時有發生。所謂“純手工”,大多數是散包裝的,加上廣東高溫潮濕的氣候條件,食物容易腐敗變質,這些“小作坊”的衛生安全性是沒辦法保障的。而且,網紅產品存在突然銷量大增的情況,其生產能力、運輸、冷鏈、儲存的條件一旦跟不上,就可能導致質量下降、安全風險加大。建議消費者在購買食品時要選擇有相應資質的生產廠家,“純手工”“小作坊”不值得盲目追求。

              觀點四:奶茶、薯條、烤肉,以偶爾品嘗為宜

              說到一些在青少年中廣為流行的熱門食品,楊教授指出,目前科學證據已明確,過量攝入反式脂肪酸會增加心血管疾病的風險。反式脂肪酸主要在一些植物油脂及其食品加工產品,如巧克力糖果、焙烤食品、威化餅干、奶精或咖啡伴侶等食品中含量偏高。世界衛生組織(WHO)建議膳食反式脂肪酸供能比要小于1%。研究顯示,我國居民反式脂肪酸平均攝入水平低于WHO建議值,總體上健康風險是低的。但西方化食品吃得多的消費人群,仍存在一定的健康風險。

              與反式脂肪酸類似,一些食品加工過程可產生如丙烯酰胺、多環芳烴類化合物等有害化學物。丙烯酰胺,是蛋白質或者淀粉含量高的食物經高溫加工而產生,多見于油炸和焙烤的淀粉類食品,如面包、薯條等。多環芳烴也是高溫加工過程產生的一類化學物,以苯并芘作為代表,多見于烘烤和熏制的動物性食品中,如烤肉、烤香腸等,尤其是炭火燒烤,含量更高。

              楊教授表示,不論是含反式脂肪酸的奶茶,還是含有丙烯酰胺的薯條,或者苯并芘的烤肉,少量吃、偶爾吃尚不至于帶來健康威脅。但是過于頻繁地、大量地食用,就有可能增加疾病發生的風險了。

              總而言之,網紅食品不一定就不健康,學會合理安排飲食才是最重要的。特別是兒童和青少年,要做到平衡膳食,多吃水果蔬菜、少油少鹽,少喝飲料,養成健康飲食習慣等。對于一些色、香、味獨特的特色食品,作為豐富飲食的一部分,以偶爾品嘗為宜。

              欄目簡介:

              “食在廣東,食在安全”專家系列訪談是由廣東省市場監督管理局和南方網聯合打造的品牌項目,圍繞食品安全主題對專家進行系列訪談,探討廣東飲食、營養膳食、“網紅”食品等與大眾息息相關的食品安全話題,旨在向公眾普及食品安全知識、破解食品謠言、傳播健康飲食理念。

              專家簡介:

              南方醫科大學教授、博士生導師。聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)專家,國家食品安全風險評估專家委員會委員。主要研究方向為食品安全風險評估、危害識別的非動物測試技術,及地方特色健康食品研究。

              鏈接:http://economy.southcn.com/e/2019-07/09/content_188260865.htm


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